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青年研究所:日本人发明的泡面,最爱它的却是韩国人?

2017-01-05
来自:凤凰青年

来源:壹读微信号:yiduiread

为什么思密达们那么爱吃泡面?就连在西班牙谈情说爱的美人鱼都没能逃掉韩剧里吃泡面的万年梗。壹读君今天就要来聊聊,韩国泡面到底具有怎样的魔力?

泡面君的前世今生

要说韩国泡面,就不得不先讲讲泡面这个快餐界的扛把子。有人叫方便面、速食面,有人叫公仔面,其实就是利用棕榈油将煮熟和调味后的面条硬化后压制成为面饼——既然是“方便”面,吃前泡一泡热水几分钟就可以啦。

被称为二十世纪最伟大的发明之一的现代泡面,其实是由1958年华裔日本人安藤百福发明的。不过在现代的盒装泡面发明之前,在清代已经出现了与之类似的油炸面条,这种面条被称为伊面,而非油炸的面条则可以追溯公元前205年韩信军队发明的踅(xúe)面。

大多数中国人了解的泡面画风可能是这样的

但世界上最早的速食泡面其实是这个样子的

发明泡面的安藤百福说,泡面其实是“被饥饿催生的灵感”。

1957年冬,安藤百福经过一家拉面摊时,看到穿着简陋的人群为了吃一碗拉面在顶着寒风排长队。于是为了给人们的生活提供便利,他决定研制一种注入开水就能立刻食用的拉面。

在无数次失败之后,泡面终于问世了。安藤百福并在发明泡面后,创立了日清食品公司,开始贩售“鸡汤拉面”。1958年8月25日,日清食品公司的创始人安藤百福销售了全球第一袋泡面——袋装“鸡汤拉面”。其后,日清公司又逐步推出调料单独包装的泡面,并于1971年增加了杯装泡面。

泡面来到思密达国

韩国的泡面被称为拉面(라면râmen),20世纪60年代从日本引入韩国。

据世界方便面协会的统计,去年韩国人均年消耗泡面72.8袋,连年稳居方便面人均消费量最高的国家。但韩国刚引进泡面的时候,人们对泡面的态度可不是这个样子的。

1950年朝鲜战争爆发,战后韩国经济萧条、食物紧缺,很多人都吃不上饭。为了填饱肚子,很多人排队买一种被称作垃圾食品(꿀꿀이죽)的食物来填饱肚子。三养食品的会长全仲允(译名)看到这样的场景意识到了解决人们吃饭问题的紧迫性,而之前出差去日本买到过又便宜又方便的泡面的经历给了他灵感,于是他决定把泡面引进韩国。1963年9月15日,韩国最初的泡面”三养泡面“诞生了。

(垃圾食品꿀꿀이죽:用当时美军吃剩扔掉的食物残渣做成的食物)

最初的韩国泡面(包装袋上标有日本明星株式会社技术提携的字样,并且印有鸡的图案,表明是鸡汤味泡面。)

泡面在当时售价非常便宜,一袋100g的泡面10韩元,一袋炸酱面30韩元。但韩国人受以米饭为主食的饮食文化的影响,对面食并不感冒,泡面的独特外观甚至导致有人误会这个”面“ 是某种纤维或者线。

人们不接受泡面,一是因为对泡面不了解,再有就是硬伤了——泡面不合口味。最初出现在韩国的泡面因为是从日本引进,所以制作技术、口味等都是纯正的“日式拉面”的风格,这种泡面里的油腻鸡汤味让偏爱咸辣口味的韩国人实在是难以接受。

人们对泡面口味的不认可,导致泡面在韩国陷入了滞销的困境,三养食品公司不得不重新考虑泡面在韩国的出路。而同一阶段,时任韩国总统的朴正熙为了能在数字上提升韩国大米的自给自足率,正在积极劝导民众吃面食以节省大米。泡面作为面食的一种,既便宜又方便,自然是个不错的选择。面对泡面的滞销困境,朴正熙建议三养食品公司在泡面调料包中加入辣椒粉,以迎合韩国人偏爱咸辣的饮食习惯。

(1961年,朴正熙开始推行”经济开发五年计划“,其中一条就是”实现大米的自给自足“。后来计划流产,于是政府从主推的“培养高产水稻计划”,变更成”刺激小麦消费计划“。)

三养食品很快对泡面口味进行了调整,并在首尔的剧院、公园、南大门市场等地方进行免费试吃活动以推广泡面。免费试吃的做法为泡面的推广起到了很大的作用,冲着免费来试吃的人们迅速陷入了泡面魅力里,泡面销量迅速增加。到了70年代,泡面已经在食品市场上占据了一席之地,成为了人们偏爱的食品之一。

以三养拉面为例,看韩国泡面的变化

80年代,泡面的高人气驱使很多企业开始进军泡面市场,自此韩国的泡面时代正式开启。其中,大碗面、浣熊拉面、安城汤面、炸酱拌面、八道拌面、辛拉面等我们比较熟悉的泡面都是在这一阶段发展起来的,因而这一阶段也被称为“泡面的黄金期”。90年代后期,泡面已经成为了韩国人日常料理中的一种,并开始在世界范围内掀起韩流食品热潮。

韩国人到底有多爱泡面?

世界方便面协会曾公布的一组数据显示,韩国人均泡面消费量居全球第一。

2015年,人均年消费泡面排名韩国位居第一,人均年消费泡面72.8袋,印度尼西亚和越南并列第二

调查显示,韩国人喜欢的街头小吃之一是泡面,韩国人票选出的最喜欢的5种夜宵一位也是泡面。还有一些泡面的真爱粉,甚至连“如何把泡面煮得更好吃?”的方法都总结出来了:

1.水的量要正好在550ml;

2.煮的时间最好是4分30秒;

3.加入辣椒粉适量、鸡蛋一个、豆芽适量;

4.配着泡菜一起吃。

就是这么专业,服不服?!

泡面在韩国人的日常生活中存在感极强,其实不止是宵夜,它还作为早餐、午餐、晚餐......活跃在很多韩国人的日常生活中。在很多韩国大学的食堂里,每顿只有两三种饭菜可供选择(当然每天并不一样),其中就有泡面。假如大学生或者公司职员外出举行MT(membership training,联谊游),也会带上很多方便面。晚上酩町大醉之后,早上起来煮一锅辛辣的方便面,简直是开胃佳品。很多人都吃过的部队火锅,也是离不了泡面。

因为爱吃泡面,韩国甚至还出现了泡面的一系列“周边产品”。比如mini的泡面锅,很多看过韩剧的人都会注意到韩国人在煮泡面时用到的铜色小铝锅,这就是他们专门用来煮泡面的锅。

韩国还有一个“高级设备”——“速食泡面烹饪机”。首尔市中心和写字楼商圈附近的很多便利店以及高路服务站都引进了这种“高级设备”为顾客提供“煮泡面”服务,这简直是那些没法回家煮泡面,又不想只是用热水泡面的人群的福音。在很多便利店里还会专门设置一个让人们吃泡面的小空间,并提供热水和桌椅。

速食泡面烹饪机

不仅如此,韩国大街上还开有很多专门卖泡面的餐饮店。一间小小的店面,经常有许多人在就餐时间排队等位。不过既然都开店了,就不会只是在泡面里给客人加点开水这么简单了,泡面馆里有各种各样的泡面做法,而且相当讲究。

普通的蔬菜清汤泡面只是放入一些豆芽、白菜等蔬菜,味道也不错,而有些特色的泡面,则会用韩国传统石锅作容器,店主还会在泡面中加入一些独家调料,让泡面辛辣味十足,汤汁浓稠开胃。

泡面甚至还成为了思密达撩妹的必杀神器。

男生邀请女生一起吃泡面是撩妹,而女生邀请男生一起吃泡面也别有深意。在韩国电影《春逝》里,女主李英爱对男主说,“라면 먹고 갈래?”(要不要吃碗泡面再走?),嗯......从此王子和公主就过上了幸福美满的生活…哦不,在一起了啦。

所以,如果有女生对#壹堆饭#说这句话的时候,可能她不只是单纯地表示想请你吃个夜宵,也许是在向你表示好感。邀请你一起吃泡面只是一个蹩脚的借口啊年轻人,一!定!不!要!会!错!意!

韩国人为什么爱吃泡面?

泡面最初作为大米的替代品出现,因其价格低廉,往往被一些买不起大米的穷人们当做一日三餐。

此外,韩国人的饮食特点表现为咸、辣、少油、多汤水。他们爱食辣,且多为“冷辣”,菜肴则以炖煮和烤制为主,基本不做炒菜。另外汤是自朝鲜时代起就是人们最喜欢的饮食之一,甚至到了无汤不下饭的程度。而泡面从诞生之初就是汤面,在经过韩国的本土化改造加入辣椒粉后跟韩国人的饮食特点有了很高的契合度,因而很快为韩国人所接受并将吃泡面的习惯延续至今。

爱吃泡面和韩国人的急性子可能也有关系。由于朝鲜半岛地势狭长,使得面对同样的事态时,韩国人的危机感、不安感、焦虑感要比很多国家的人严重得多,这种局促和压抑感,把韩国人催成了急性子,另外爱吃辣也易养成急躁易冲动的性格。而泡面既省时又便宜还有辣味,则在一定程度上满足了急性子快速解决吃饭问题的需求。

当然爱吃泡面,还是因为泡面很好吃啊!韩国泡面制面手艺独特,且很多均为非油炸面饼,因而面条耐煮、筋道有韧性,口感好。再说了,因为爱吃,韩国人研发的泡面口味众多,选择也多,每个品牌的泡面都还有自家独门秘制的味道。 据统计,2015年韩国市场上有一定销售量的泡面种类高达280多种,韩国思密达们怎么能不爱得深沉呢?

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参考资料:

1.方便面,维基百科

2.라면역사,2016,나무위키

3.문서가 생선된 라면 목록,2016,나무위키

4.《라면!! 한국 최초의 라면 가격은 10원 ?》,2013,Naver

5.《한국 최초의 라면 "삼양라면" 》,2016,Naver

6.《Re-orienting Cuisine:East Asian Foodways in the Twenty-First Century》,2015,Kwang Ok Kim

7.世界方便面协会官网

8.《中韩文化差异比较探究之一——饮食文化》,董光柱、陈银,2014,中国知网

9.《从饮食文化看人的性格——以中日韩三国为主》,刘一双,2009,中国知网

责任编辑:孙大清 PP004

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